MACARONS CU CIOCOLATA ALBA SI NEAGRA

MACARONS  CU CIOCOLATA ALBA SI NEAGRA

Reteta de macarons 

dupa  Pierre Hermé.

   

Avem nevoie de: 

150 gr migdale macinate      

150 gr de zahar praf         

110 gr de albus de ou       

150 gr zahar tos 

40 ml apa

Se amesteca migdalele cu zaharul praf si cu jumatate din cantitatea de albus.

Se pune la fiert apa cu 150 gr zahar tos , se fierbe pana la 120 de grade.

Albusul ramas se bate spuma si cand incepe sa se albeasca adaugam siropul. Se bate spuma pana se intareste. 

Se amesteca spuma inpartita   in doua ( se imparte in doua ca sa lucram mai usor)  cu migdalele amestecate cu zaharul si albusul.

Umplem un pos cu amestecul obtinut si facem banuti  de marimea dorita. 

Se lasa 30/45 de minte sa se formeze o coaja, se coc la 150 de grade 

14 minute, fiecare cuptor se comporta diferit trebuie testat si reglata caldura.

Se umpu cu  ganache cu ciocolata neagra sau alba, cu gem sau crema de lamaie.

Enjoy !